As intolerâncias ao glúten são cada vez mais frequentes, se soubermos
como preparar a nossa própria farinha, sem glúten, podemos, com a preciosa ajuda da Bimby, fazer as nossas próprias massas (pizzas, pão, tartes, bolos, bolachas....)
"Como fazer mistura de farinha sem glúten
Quem já tentou fazer alguma receita sem glúten sabe muito bem que não é tão simples como parece. Trocar simplesmente a farinha de trigo pela farinha de arroz, por exemplo, não dá certo. Isso porque cada farinha possui características e usos diferentes.
Existem várias farinhas feitas a partir de alimentos que não contém glúten, como arroz, batata, mandioca e milho. Essas são as mais comuns e fáceis de serem encontradas. Em grandes supermercados, empórios e lojas de produtos naturais é possível encontrar farinhas sem glúten mais diferentes, como de grão de bico, banana verde, amêndoas, berinjela e maracujá.
A farinha de trigo é de longe a mais comum e utilizada, tanto em produtos industrializados quanto em receitas caseira. Quando alguém precisa evitar o glúten por doença, estilo de vida ou dieta, a primeira dúvida que vem é: como substituir a farinha de trigo? Para responder essa pergunta, o primeiro passo é saber o que é o glúten, qual é a sua função, e em quais alimentos ele está presente. Pois bem, vamos por partes.
O glúten é uma proteína naturalmente presente no trigo, cevada e centeio. Ele é responsável por conferir plasticidade e elasticidade a uma massa, por exemplo. A plasticidade diz respeito à capacidade de poder moldar do jeito que preferir, seja um biscoito ou pão. Já a elasticidade diz respeito à flexibilidade da massa. De permitir que ela cresça, fique fofinha e mantenha seu formato depois de assado.
Sabendo disso, já da pra ter uma ideia de porque produtos sem glúten geralmente ficam secos, quebradiços, borrachudos e densos. É possível evitar esses probleminhas (em partes, viu!) fazendo em casa uma mistura de farinhas sem glúten que se aproxima bastante do resultado que teríamos utilizando a farinha de trigo.
Nesse mix de farinha sem glúten cada ingrediente tem uma função específica para se aproximar da composição da farinha de trigo. A farinha de arroz forma a base da mistura, pois seu sabor é neutro. Ela vai dar corpo ao mix. Se usada pura confere uma textura granulosa à massa. A fécula de batata dará liga à massa, deixando mais elástica e leve. O polvilho doce deixa a massa mais dourada e ajuda na elasticidade também. Já a goma xantana é um ingrediente opcional, mas tem sua função, ajuda a deixar o bolo mais fofinho e elástico.
Você vai precisar de…
Farinha de arroz branca – 2 xíc. = 270g
Farinha de arroz integral – 1 xíc. e 1/2 = 200g
Fécula de batata – 1 xíc. = 170g
Polvilho doce – 1/2 xíc. = 65g
Goma xantana (opcional) – 2 colheres de chá
Como fazer…
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente hermético bem fechado e conserve em local seco e fresco.
Farinhas sem glúten reagem de forma diferente em praticamente todas as receitas. Mas, em geral, você pode substituir a farinha de trigo branca e/ou integral por essa mistura sem glúten na proporção de 1:1. Indico você testar uma pequena quantidade antes de fazer a receita toda.
A mistura de farinha sem glúten pode durar meses, desde que armazenada corretamente, em potes de vidro ou sacos plásticos bem fechados."
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